Die Winzer Guy Geunis, Maxim Geunis, Theo Pasque und Rik Schreurs gründeten in den 1990er Jahren einen Weinberg in Jesseren (Hoogveld). Sie beschlossen, sich auf Schaumweine aus den drei Champagner-Trauben Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier zu konzentrieren. Bei Optimbulles ist es Ehrensache, möglichst natürlich zu arbeiten und nicht zu süßen, sodass man ihn auch Brut Nature nennen darf. Seit einigen Jahren werden auch Hochstammäpfel aus Borgloon zur Herstellung von Schaumwein verwendet. Optimbulles produziert auch rote und weiße Naturweine.
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