Les vignerons Guy Geunis, Maxim Geunis, Theo Pasque et Rik Schreurs ont démarré un vignoble à Jesseren (Hoogveld) dans les années 1990. Ils ont décidé de se concentrer sur les vins effervescents issus des trois cépages champenois : le Chardonnay, le Pinot Noir et le Pinot Meunier. Optimbulles met un point d'honneur à le travailler le plus naturellement possible et à ne pas le sucrer, c'est pour cela qu'on l'appelle Brut Nature. Ces dernières années, les pommes à haute tige de Borgloon sont également utilisées pour produire du vin mousseux. Optimbulles produit également des vins naturels rouges et blancs.
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